KSF绩效考核模式如何用于餐饮行业

2020-01-15

提问：餐厅里的岗位繁多，服务员、洗碗工、收银、厨师、店长.用ksf全绩效如何设定模式呢

回答：
KSF即关键成功因素法（key success factors），主要理念是通过分析找出使得企业/岗位成功的少数关键因素，聚焦于这些KSF，并且每一项KSF都与员工的薪酬、奖励、晋升相关联。一般的，做KSF的程序如下：
1、在每一个岗位上都找到与公司业绩目标关联极强，对利润影响较大的关键点，寻找的方式是，反复问如下的问题：该岗位什么工作对利润/成本/收入/效率/客户满意影响最大？如何衡量该工作的成果？
2、对关键点进行综合分析，尽量使确定的KSF之间互相不重叠；
3、对这些因素历史数据进行分析，找到公司与员工的平衡点，这个平衡点应该是比目前水平要高，但通过努力又能达到
4、设置激励方式，对高于平衡点的业绩，设定激励办法，低于平衡点的业绩设置惩罚办法，激励办法的设置关键是员工和公司都能获利，是共同分享额外的效益。既不能让员工分成过多，也不能失去激励性，需要找到双方都能接受的平衡点。
具体的设置，需要根据餐饮企业自身的特点设置，包括其经营模式、创立时间、当前的重点、盈利能力等等。举例来说，对于店长来说，店面的流水、毛利、客流量、剩菜量、店面卫生、客户满意度等等都是影响该店盈利的常见的因素，但具体到每一个店就需要针对性的分析，如果该店刚刚开业，那么毛利可能不是最主要的因素，而应该考虑客流量、单客消费金额、流水、剩菜量、客户满意程度等等。

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